Grünkohl Tarte mit Mettwurst

Grünkohl mit Pinkel mal anders… Dieses Gericht haben wir zuerst in einer kleinen Vinothek entdeckt, die sich – neben den Weinen – auch auf besondere Tartes spezialisiert hat. Hier findet ihr das Rezept für unsere Interpretation des Gerichts:

Die Grünkohl-Tarte ist schnell und einfach zubereitet. Wir verwenden hier Grünkohl aus dem Glas. Als Belag verwenden wir frische Mettenden von unserem lokalen Metzger.

Wir beginnen mit einem klassischen Tarte-Teig. 250g Mehl, 125g gekühlte Butter, ein Ei, 2TL Salz und 2EL Wasser werden zu einem geschmeidigen Teig verrührt. Wir verwenden hierzu unsere Küchenmaschine.

Der Teig wird anschließend auf einer gemehlten Arbeitsfläche ausgerollt (2-3mm dick) und dann in eine Tarte-Form gelegt (28cm Durchmesser)

Die überstehenden Ränder werden mit einem scharfen Messer abgeschnitten. Reste des Teigs können ohne Probleme im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Den Backofen auf 180° Ober/Unterhitze bzw. 200° Umluft vorheizen.

Damit der Boden schön knusprig wird, könnt ihr den Tarte-Boden im Backofen blind backen. Dazu wird ein Blatt Backpapier auf den Teig gelegt und mit Linsen, Erbsen oder ähnlichem beschwert. Das soll verhindern, dass der Teig aufgeht. Anschließend für ca. 10min im Ofen backen. Dieser Schritt ist nicht zwingend erforderlich, verbessert aber die Konsistenz des Bodens deutlich.

Als nächstes wird der Ziegenfrischkäse mit den zwei Eiern und der sauren Sahne, etwas Salz (ca. 1TL) und Pfeffer vermischt. Hinzu kommt der Knoblauch. Diesen presst ihr am besten durch eine Knoblauchpresse. Alternativ könnt ihr ihn auch mit einem Messer ganz fein würfeln.

Den Grünkohl in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Anschließend zur Frischkäse-Sahne-Masse geben und alles gründlich verrühren.

Die Mettwürste in ca 3mm dicke Scheiben schneiden und bereit legen. Sobald der Boden 10min gebacken ist, die Masse einfüllen und mit der Wurst belegen.

Die Tarte nun für 35-40min in den Backofen geben. Achtet darauf, dass euch die Wurst nicht anbrennt, im Zweifel reduziert die Temperatur gegen Ende der Backzeit auf ca. 150°.

Die fertige Tarte nach dem Backen ca. 15min abkühlen lassen, bevor ihr sie aufschneidet. Übrigens schmeckt die Tarte auch am Folgetag kalt sehr gut – vielleicht sogar noch ein kleines bisschen Besser 😉 Wir wünschen euch guten Appetit!