6. Dezember 2020

Die Hirtenmaccheroni sind ein typisches Südtiroler Nudelgericht. Nach einer langen Wanderung versorgt einen diese reichhaltige Malzeit – z.B. auf einer Almhütte – mit der nötigen Energie für den weiteren Weg. Wir haben die Hirtenmaccheroni an unserem dritten Date zusammen gekocht – seitdem essen wir sie immer wieder gerne und schwelgen dabei in Erinnerungen. Dazu passt ein Südtiroler Rotwein – wir trinken hier gerne einen Lagreiner.

Wenn einem beim Anblick der Zutaten noch nicht das Wasser im Munde zusammen läuft, dann spätestens, wenn die Aromen von Hackfleisch, Zwiebeln, Schinken und Speck – abgelöscht mit Rotwein – in der delikaten Tomatensauce aufgehen:

Hirtenmaccheroni

Portionen

Vorbereitungszeit

Minuten

Kochzeit

Minuten

Zutaten

250g Maccheroni
400g Rind Hackfleisch
75g Speckwürfel
70g Kochschinken
100g Champignons
45g Schalotten (2 Stück)
10g Knoblauch (2 Zehen)
100ml Sahne
125ml Rotwein trocken
400g passierte Tomaten
10g Rapsöl
40g Parmesan gerieben
Gewürze
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Oregano
Basilikum

Zubereitung

Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten sowie Knoblauch darin andünsten. Hackfleisch hinzugeben und krümelig braten. Kochschinken und Speck kurz mitbraten. Mit etwas Rotwein ablöschen und anschließend mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Basilikum und Oregano würzen
Die passierten Tomaten hinzugießen und leicht köcheln lassen
In einer Pfanne Öl erhitzen, die Champignons anbraten und dann zu der Hackfleisch-Tomatensauce geben
Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen
Die Sauce mit der Sahne verfeinern. Die Nudeln untermischen und servieren

NOTIZEN

Nährwertanalyse

4 Portionen pro Behälter

Portionsgröße476g

Menge pro PortionKalorien692
% Tagesbedarf *
Fett insgesamt 30.7g 48%
- Gesättigtes Fett 15.3g 77%
Natrium 1174mg 49%
Kohlenhydrate insgesamt 53.2g 18%
- Ballaststoffe 6.4g 26%
- Zucker 8.7g
Eiweiß 43.1g 87%

* Der Tagesbedarf in % gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Lebensmittel-Portion zur täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden für die allgemeine Ernährungsberatung verwendet.