9. August 2022

Tempeh entsteht durch die Fermentation von Sojabohnen. Bei der Fermentation werden Stoffe durch Pilze, Enzyme oder Bakterien umgewandelt. Es entstehen Säure, Gase oder Alkohole. Für die Herstellung von Tempeh werden Brotschimmelpilze zur Hilfe genommen. Das bedeutet natürlich nicht, dass das Lebensmittel gesundheitsgefährdend ist. Tempeh ist durch die Fermentation sogar gut bekömmlich und zudem reich an Ballaststoffen und Eiweiß.

Die Gyroswürzung des Tempehs hat uns dazu verleitet eine mediterrane Pfanne mit Oliven und Hirtenkäse zu zaubern.

Mediterrane Tempeh Pfanne

Portionen

Vorbereitungszeit

Minuten

Kochzeit

Minuten

Zutaten

400g Kartoffeln
150g Hirtenkäse (light, fettreduziert)
200g Tempeh Gyros
160g rote Zwiebeln (2 Große)
280g Aubergine (1 Stück)
150g Lauchzwiebeln (1 Bund)
150g Tomaten
150g Champignons
100g Oliven (grün und schwarz)
10g Knoblauch (2 Zehen)
10g Rapsöl (1 EL)
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Rosmarin

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und in Viertel schneiden. Auf einem Backblech mit der Hälfte des Öls, Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermengen. Den Rosmarin grob rupfen und darauf verteilen
Bei 180 Grad Umluft für ca. 30 Minuten im Backofen garen
In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Eine Hälfte der Zwiebel in Ringe schneiden
Aubergine, Champignons, Tomaten und Hirtenkäse in Würfel schneiden
Die Lauchzwiebeln in Röllchen schneiden und die Oliven halbieren
Tempeh in dicke Streifen schneiden
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Lauchzwiebeln und Knoblauch darin andünsten
Das Tempeh hinzugeben und braun anbraten
Aubergine und Champignons hinzugeben und köcheln lassen bis das Gemüse gar ist
Den Herd ausschalten und die Oliven, Tomaten sowie Hirtenkäse unterrühren
Die Pfanne mit den Kartoffeln auf einen Teller anrichten und mit den Zwiebelringen garnieren

Nährwertanalyse

4 Portionen pro Behälter

Portionsgröße441g

Menge pro PortionKalorien320
% Tagesbedarf *
Fett insgesamt 12.8g 20%
- Gesättigtes Fett 3.3g 17%
Natrium 1480mg 62%
Kohlenhydrate insgesamt 26.5g 9%
- Ballaststoffe 8.2g 33%
- Zucker 8.7g
Eiweiß 22.2g 45%

* Der Tagesbedarf in % gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Lebensmittel-Portion zur täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden für die allgemeine Ernährungsberatung verwendet.